Guma tragant

Rostlinná guma vyráběná z exsudátu některých luštěnin (Astragalus tragacanta), které planě rostou na Blízkém východě. Je viskóznější než arabská guma a snadno rozpustná ve studené vodě, používá se jako pojivo v temperových, kvašových a akvarelových barvách. Při výrobě pastelů ji lze použít k míchání pigmentů.

Technické složení:

Forma: prášek
Rozpustnost ve vodě: ve vodě  nabobtná na měkký, tuhý, opalizující sliz.

V potravinářství se tragant značí E413 a používá se jako zahušťovadlo, stabilizátor a emulgátor. Je odolný vůči teplu a kyselému prostředí a často se využívá v cukrářství.

Manipulace a varování:

24 měsíců v originálním balení v chladu a suchu chráněné před světlem.

(z „Pitman’s Common Commodities and Industries, GUMS & RESINS – Ernest J. Parry, London; Printed by Sir Isaac Pitman & Sons, Ltd, Bath, England, v-(1465E))

Tragant je guma získávaná exsudací ze stonku Astragalus gummifer a dalších druhů Astragalus, malých keříků rozšířených v tureckém Emiru a Persii. Zdá se, že vzniká procesem známým jako gummóza buněčných stěn v jádru a dřeňových paprscích. Bobtná tím, že absorbuje vodu, a v důsledku tlaku uvnitř stonku se nakonec vytlačuje ven trhlinami nebo umělými zářezy, které se dělají pro zvýšení průtoku. V suchém stavu se sbírá a třídí pro trh. Nejjemnější pryskyřice, která se vylučuje z dlouhých řezů, se suší téměř bíle zbarvená a ve formě vloček a nazývá se "vločkový" tragakant, který se třídí podle vzhledu. Části, které jsou protlačeny více či méně zaoblenými otvory a které se suší v podobě slz nebo vermiformních kousků, se nazývají "vermicelli" tragant. Méně kvalitní části se označují jako tragant "hog". Na londýnském trhu se vyskytují dvě odrůdy "vločkového" tragantu, a to perská a smyrenská. Perský tragant se vyskytuje v tenkých, rohovitých, průsvitných vločkách. Odrůda Smyrna je neprůhlednější a méně stužkovitá. Tragant "Hog" se zdá být málo kvalitní a jedná se o karamanovou gumu. Vyskytuje se v nažloutlých nebo hnědých neprůhledných kouscích a ve většině ohledů se podobá pravému tragantu.

Složení tragantu nebylo dosud plně prozkoumáno, ale zdá se, že část rozpustná ve vodě je složitá kyselina, která při hydrolýze poskytuje různé cukry a kyselinu geddovou, zatímco část nerozpustná ve vodě se skládá ze složité kyseliny, která se při hydrolýze rozkládá na cukr a kyselinu basorovou. V gumě se rovněž nacházejí stopy škrobu a celulózy.

Tragant se v lékařství používá především jako suspenzní činidlo ve směsích obsahujících těkavé oleje, pryskyřice nebo těžké nerozpustné prášky. Je oficiálně uveden v Britském lékopise, který vyžaduje, aby měl tyto vlastnosti: Tenké zploštělé vločky, nepravidelně podlouhlé nebo více či méně zakřivené, vyznačené na povrchu soustřednými hřebeny. Často 2,5 cm dlouhé a 12 mm široké. Bílé nebo světle žlutobílé, poněkud průsvitné. Zrohovatělé, lom krátký. Nepáchnoucí; téměř bez chuti. Málo rozpustný ve vodě, ale bobtná v želatinovou hmotu, která může být zbarvena do fialova nebo modra dekinormálním roztokem jódu. Popel nejvýše 4 %.

Podle Girauda obsahuje tragantová guma v průměru asi 60 % pektinové sloučeniny, která při varu s vodou obsahující stopové množství kyseliny chlorovodíkové vytváří kyselinu pektinovou. Dále podle téhož autora obsahuje 8 až 10 % rozpustné gumy arabinové povahy, 5 až 6 % škrobu v celulóze a 3 % minerálních látek. Průměrné množství vlhkosti je 20 %.

Tragantová guma se velmi těžko práškuje a nejlépe se z ní dělá sliz namáčením kousků v padesátinásobku její hmotnosti ve vodě, kdy nabobtná na hustý rosolovitý sliz, aniž by se skutečně rozpustil. Při rozpuštění v mnohem větším množství vody se vytvoří žíhaná tekutina, kterou lze filtrovat. Sliz z tragantu se zbarvuje žlutě roztokem žíravé sody; roztok gumy nedává žádnou znatelnou sraženinu s boraxem, alkalickými křemičitany nebo chloridem železitým, ale sráží se ve sraženinách alkoholem. Roztok octanu olovnatého ji zahušťuje a při úpravě směsi vylučuje sraženinu kyselin gumy v kombinaci s olovem.

Levnější odrůdy tragantové gumy se používají v tiskařském průmyslu, kde se nejprve namočí na 24 hodin do vody, dokud nenabobtná na maximální možnou míru. Poté se vaří s větším množstvím vody po dobu asi šesti hodin, kdy vznikne hustý homogenní roztok, který však nemá velkou soudržnost.

Tragantová guma se někdy falšuje levnějšími gumami, pokud je v práškovém stavu. Nejčastějším falšovatelem je prášková akáciová guma.

Podle Reutera, pokud se tragant extrahuje pomocí 95 % alkoholu a kapalina se odpaří, obsahuje zbytek trochu tuku, hořkou složku a stopu cukru.

Obchodní tragant se získává hlavně z horských oblastí Malé Asie, Sýrie, Arménie, Kurdistánu a Persie.
Následující druhy jsou hlavní druhy, z nichž se tato guma získává:

1. Astragalus gummifer, malý keř rozšířený v Sýrii, Arménii a Kurdistánu.
   2. Astragalus adscendens, keř dorůstající výšky asi 4 stop, který se vyskytuje v jihozápadní Persii v nadmořských výškách od 3 do 5 metrů.
   Vyskytuje se také v Arménii a Kurdistánu.
   3. Astragalus leioclados, vyskytuje se v Persii.
   4. Astragalus brachycalyx, keř vysoký 3 stopy, vyskytující se v horách perského Kurdistánu.
   5. Astragalus microcephalus, široce rozšířený keř, vyskytující se po celé Malé Asii a Arménii.
   6. Astragalus pycnocladus, perský keř, o němž se říká, že poskytuje hojné zásoby pryskyřice.
   7. Astragalus stromatades, vyskytující se hlavně v Malé Asii.
   8. Astragalus kurdicus, pocházející ze Silicie a Kapadocie.
   9. Astragalus verus, vyskytující se v Persii a Malé Asii.
   10. Astragalus parnassi, malý keř vyskytující se v severních horách Moreje.

V červenci a srpnu se keře zbaví listí a do kmenů se udělají krátké podélné řezy nebo zářezy. Podle zprávy britského konzulátu o obchodu v Kermánšáhu z let 1903-1904, č. 3189, strana 28, "se vrchol rostliny spálí, a když jsou všechny listy spáleny, oheň se uhasí a provedou se řezy". Guma vytéká a po samovolném vyschnutí je za tři až čtyři dny připravena ke sběru. Pokud je během sušení pěkné počasí, získá se "bílá listová" forma gumy, která je nejcennější. Pokud naopak prší nebo fouká vítr, dostávají se na povrch gumy částečky prachu, které tak ztrácejí svou bělost a stávají se "žlutým listem", což je druhá jakost. tvar řezu samozřejmě určuje tvar kusů; podélné řezy dávají "listový" nebo "vločkový" tragakant, vpichy dávají "vermicelli" tragakant, zatímco nepravidelně tvarované řezy dávají knoflíkovitou hmotu, obvykle barevnou a relativně málo hodnotnou. Jiná forma, známá v Persii jako "arrehbor", vystupuje z větví, které byly rozřezány pilou. V Persii je produktivní životnost keře sedm let.

Bylo zjištěno, že pro dosažení znatelného roztoku ve vodě je nutné nechat malé množství práškové gumy ve styku s velkým objemem vody po dobu pěti nebo šesti dnů za neustálého protřepávání. Takto vzniklý roztok byl spíše želatinový a byl tak viskózní, že bylo zjištěno, že 1 % roztok má přibližně stejnou viskozitu jako 20 % roztok súdánské akáciové gumy. Desetiprocentní "roztok" vytvořil řídké želé, v němž část gumy pouze nabobtnala, aniž by se rozpustila.